Beskrivelse
Frugt i sirup er en type marmelade1, der fremstilles af frugtstykker (de kan være firkanter, halve, kvarte, skiver, julienne), som koges med en sirup, indtil den tykner. I denne proces sker der en udveksling eller forskydning af vand fra det hypotoniske medium (hvor der er færre opløste stoffer) til det hypertoniske medium (hvor der er flere opløste stoffer), som erstattes af opløste stoffer (opløselige faste stoffer), der findes i det hypertoniske medium, dvs. vandet i frugtbladene og sukkerstofferne i siruppen kommer ind i det. Denne proces bruges til konservering af frugt, der skal spises efter lang tid.
