Beschreibung
„Kabeljau ist der gebräuchliche Name für mehrere Fischarten der Gattung Gadus, obwohl einige Arten derselben Gattung auch andere Namen haben können.
Die am weitesten verbreitete Art ist der Atlantische Kabeljau(Gadus morhua oder Gemeiner Kabeljau).
Er ist einer der bekanntesten Fische der Welt und wird für seinen hervorragenden Geschmack geschätzt.
NÄHRWERT
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Kabeljau ein Nahrungsmittel, das reich an Proteinen mit hohem biologischem Wert und hoher Verdaulichkeit ist, mit einem geringen Fett- und Kaloriengehalt.
Sein Wassergehalt beträgt etwa 80% (bei frischem Kabeljau) und er ist eine gute Quelle für Vitamine (hauptsächlich der Gruppe B) und für den Körper wichtige Mineralsalze.
Frischer oder entsalzter Kabeljau kann von Menschen mit hohem Blutdruck verzehrt werden, da er natriumarm und reich an Kalium ist.