Beschreibung
Er ist die Grundlage für die Zubereitung regionaler Gerichte nach den Traditionen der einzelnen Länder.
- GRÖSSE: 30/40
- SPEZIES: Kabeljau ( Gadus Morhua )
- FISCHEREIZONE: Nordwestatlantik ( FAO 27 )
- LAGERUNG: zwischen 0ºC und 5ºC.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Kabeljau ein eiweißreiches Nahrungsmittel mit hohem biologischem Wert und hoher Verdaulichkeit, mit geringem Fett- und Kaloriengehalt.
Der Wassergehalt beträgt etwa 80% (bei frischem Kabeljau).
Dieser Kabeljau ist eine gute Quelle von Vitaminen (vor allem der B-Gruppe) und für den Körper wichtigen Mineralsalzen.
Frischer oder entsalzter Kabeljau kann von Menschen mit hohem Blutdruck verzehrt werden, da er natriumarm und reich an Kalium ist.
„Kabeljau ist der gebräuchliche Name für mehrere Fischarten der Gattung Gadus, auch wenn einige Arten der gleichen Gattung andere Namen haben können.
Die am häufigsten vorkommende Art ist der Atlantische Kabeljau (Gadus morhua oder Gemeiner Kabeljau).
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