Beschreibung
Der Verzehr von Thunfisch ist aufgrund seines hohen Gehalts an Eiweiß, Eisen und Niacin günstig für eine ausgewogene Ernährung.3 In der Regel ist der Kaloriengehalt von mit Öl verpacktem Thunfisch höher als der von „natürlich“ verpacktem Thunfisch (100 Gramm Thunfisch in Dosen enthalten 285 Kalorien, während die gleiche Menge frischer Thunfisch 200 Kalorien enthält).3 In einigen Ländern, wie z.B. Spanien, ist es üblich, Thunfischkonserven in eingelegter Form zu sehen.
Einige Autoren weisen darauf hin, dass trotz des hohen Omega-3-Gehalts von Thunfisch das meiste davon bei der Verarbeitung und Verpackung verloren geht.4 Die häufigsten Zutaten sind Salz, Mononatriumglutamat, hydrolisiertes Eiweiß.
Manchmal werden auch Gewürze, Knoblauch, Kräuter usw. hinzugefügt.
Manchmal wird er mit Zitronensaft gesäuert.
Ein übermäßiger Verzehr von Thunfischkonserven ist aufgrund seines Puringehalts (den der Körper in Harnsäure umwandelt) nicht ratsam.
Dieser Verzehr ist für Menschen, die an Hyperurikämie oder Gicht leiden, nicht zu empfehlen.
Der Salzgehalt ist für bestimmte Bevölkerungsgruppen mit „hohem Blutdruck“ besorgniserregend, weshalb seit Beginn des 21. Jahrhunderts salzarme Varianten auf den Markt kommen.
Der Cholesteringehalt ist nicht niedrig (50 mg/100 g), aber nicht höher als bei anderen Produkten tierischen Ursprungs.
Das Vorhandensein von Fettsäuren verringert jedoch sein Vorkommen.