Descripción
Las Anchoas del Cantábrico son las más apreciadas y valoradas en el mercado, destacando por su fina textura e intenso sabor. Las Anchoas del Cantábrico Arroyabe son de calidad superior, únicamente capturadas en el mar cantábrico, de la especie «Engraulis Encrasicholus», y elaboradas de forma artesanal.
Existen dos modalidades de anchoas en semiconserva: filetes de anchoa en aceite y anchoas en salazón. Las anchoas en salazón se empacan en latas con sal durante la costera de primavera para después dejar madurar durante 9 meses. Son la mejor solución para aquellos que quieran elaborar las anchoas a su gusto y se pueden comprar anchoas en salazón en latones de 2’5, 5 y 10 kilos.
Los filetes de anchoas en aceite de oliva tienen el añadido de que después de madurar se limpian y se filetean a mano, siguiendo técnicas artesanales de tratamiento de la anchoa.
