La Tienda de Samissa näytämme, miten tämä herkullinen ruokalaji valmistetaan.
Punaviinissä marinoitua ja haudutettua lihaa
Se voidaan tarjoilla myös syvässä lautasessa perunamuusin tai ranskalaisten kanssa.
Ainesosat
1 ½ kg naudanlihaa paloina (ylä- ja kylkiosat).
1 iso sipuli
1 iso porkkana
½ litraa punaviiniä rioja crianza SEÑORIO DE LAS VENTAS
2 laakerinlehteä
½ lasillista (viiniä) hyvää etikkaa
1 nippu persiljaa, 1 valkosipulinkynsi ja muutama timjamin oksa
150 grammaa. viipaloitua pekonia
½ litraa kuumaa vettä
Jauhettua pippuria
Suolaa
Valmistus
Leikkaa liha 3-4 cm:n paloiksi. Kummaltakin puolelta.
Laita lihapalat syvään saviastiaan, leikkaa ½ sipuli noin 3 suureksi palaksi (kuorittuina), kuorittu ja paksuksi viipaloitu porkkana, 2 laakerinlehteä, kukkakimppu, suolaa ja hieman pippuria.
Lisää sitten ½ litra punaviiniä ja etikka.
Peitä kannella ja jätä 6-10 tunniksi viileään paikkaan (mutta ei jääkaappiin) sekoittamalla paloja aika ajoin, jotta ne liukenevat hyvin.
Kun muhennos on valmis, valuta lihapalat hyvin lautaselle.
Laita öljy ja pekoni kattilaan; kun se on kuumaa, lisää toinen ½ sipuli hienonnettuna, kunnes se on hyvin ruskistunut.
Lisää sitten lihapalat ja paista niitä noin 10 minuuttia sekoittaen hyvin reikäkauhalla, jotta kaikki paistuvat hyvin.
Lisää marinadi (viini, sipuli, laakerinlehti jne.) ja anna liemen vähentyä puoleen kattilan ollessa kattamaton.
Lisää sitten ½ litraa kuumaa vettä, peitä ja hauduta 2-3 tuntia lihalajista riippuen.
Se saa suumme vellomaan jo pelkässä ajatuksessakin.
