La Tienda de Samissa näytämme, miten tämä herkullinen ruokalaji valmistetaan.
Tomaatti- ja oliivihilloa
Se voidaan tarjoilla myös syvällä lautasella perunamuusin tai ranskalaisten kanssa.
Ainesosat
1 ½ kg lihaa paloina (posket, kylki, rystyset jne.).
1 lasillinen (vettä) öljyä.
150 gr. hienonnettua Serrano-kinkkua.
2 isoa sipulia
½ kg erittäin kypsiä tomaatteja (3 isoa tomaattia).
100 gr. oliiveja Aliño mi Pueblo.
2 tasaista ruokalusikallista jauhoja
1 lasillinen (viiniä) valkoviiniä
1 ripaus mausteyrttejä tai persiljakimppu.
1 valkosipulinkynsi
Suola
Vesi
Valmistus
Kuumenna öljy kattilassa.
Kun se on kuumaa (ei savuavaa), paista lihapalat hyvin, ja kun ne ovat valmiita, ota ne pois ja laita sivuun lautaselle.
Poista osa öljystä ja jätä vain sen verran, että se peittää pannun pohjan (noin 4 ruokalusikallista).
Lisää kuorittu ja hienonnettu sipuli ja valkosipuli.
Kun se alkaa ruskistua (noin 8 minuuttia), lisää jauhot, paista vielä hieman ja lisää kuoritut tomaatit, jotka on leikattu paloiksi ilman siemeniä.
Kuullota vielä 5 minuuttia ja soseuta niitä hyvin siivilän tai lusikan reunalla.
Lisää liha, kinkku ja sitten valkoviini.
Mausta ja lisää ripaus mausteyrttejä tai persiljaa.
Sekoita kaikkea noin 5 minuuttia ja lisää sitten vettä niin paljon, että liha peittyy.
Peitä kattila ja anna kiehua keskilämmöllä noin 2 tuntia (aika riippuu käytetystä lihasta; se voi olla enemmän tai vähemmän aikaa).
Jos liha on pehmeää, lisää oliivit, joita keitetään 1 minuutti ja leikataan kahtia.
Sekoita hyvin ja kypsennä vielä 10 minuuttia kattilan ollessa kattamaton.
Tarjoile syvällä lautasella paistetuilla leipäkolmioilla koristeltuna.
Se saa suumme vellomaan jo pelkässä ajatuksessakin.