À La Tienda de Sami, nous vous montrons comment préparer ce délicieux plat.
Viande mijotée avec des tomates et des olives
Elle peut également être servie dans un plat creux avec de la purée de pommes de terre ou des frites.
Ingrédients
1 ½ kg de viande en morceaux (joues, flanc, jarret, etc.).
1 verre (d’eau) d’huile.
150 gr. de jambon Serrano haché.
2 gros oignons
½ kg de tomates très mûres (3 grosses tomates).
100 gr. d’olives Aliño mi Pueblo.
2 cuillères à soupe rases de farine
1 verre (de vin) de vin blanc
1 pincée d’herbes aromatiques ou un bouquet de persil.
1 gousse d’ail
Sel
Eau
Préparation
Faites chauffer l’huile dans une casserole.
Lorsqu’il est chaud (sans fumer), faites bien frire les morceaux de viande et, lorsqu’ils sont prêts, retirez-les et mettez-les de côté sur une assiette.
Enlevez une partie de l’huile et laissez-en juste assez pour couvrir le fond de la poêle (environ 4 cuillères à soupe).
Ajoutez l’oignon et l’ail épluchés et finement hachés.
Lorsqu’elle commence à brunir (environ 8 minutes), ajoutez la farine, faites frire un peu plus et ajoutez les tomates pelées, coupées en morceaux et sans les graines.
Faites-les sauter pendant 5 minutes supplémentaires, en les écrasant bien avec le bord d’une écumoire ou d’une cuillère.
Ajoutez la viande, le jambon puis le vin blanc.
Assaisonnez et ajoutez la pincée d’herbes aromatiques ou de persil.
Remuez le tout pendant environ 5 minutes, puis ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande.
Couvrez la cocotte et, lorsqu’elle arrive à ébullition, laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 heures (ce temps dépend du type de viande utilisé ; il peut être plus ou moins long).
Si la viande est tendre, ajoutez les olives bouillies pendant 1 minute et coupées en deux.
Remuez bien et laissez cuire encore 10 minutes à découvert.
Servez dans un plat creux garni de triangles de pain frits.
Nous en avons l’eau à la bouche rien qu’en y pensant.
