À La Tienda de Sami, nous vous montrons comment préparer ce délicieux plat.
Viande marinée et cuite à l’étouffée dans du vin rouge
Elle peut également être servie dans un plat creux avec de la purée de pommes de terre ou des frites.
Ingrédients
1 ½ kg de bœuf en morceaux (dessus et flanc).
1 gros oignon
1 grosse carotte
½ litre de vin rouge rioja crianza SEÑORIO DE LAS VENTAS
2 feuilles de laurier
½ verre (de vin) d’un bon vinaigre
1 bouquet de persil, 1 gousse d’ail et quelques brins de thym
150 gr. de lard tranché
½ litre d’eau chaude
Poivre moulu
Sel
Préparation
Coupez la viande en morceaux de 3 à 4 cm. De chaque côté.
Mettez les morceaux de viande dans une cocotte en terre profonde, coupez ½ oignon en 3 gros morceaux environ (après l’avoir épluché), la carotte épluchée et coupée en tranches épaisses, les 2 feuilles de laurier, le bouquet garni, du sel et un peu de poivre.
Ajoutez ensuite ½ litre de vin rouge et le vinaigre.
Couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant 6 à 10 heures dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur), en remuant les morceaux de temps en temps pour qu’ils s’imbibent bien.
Lorsque le ragoût est prêt, égouttez bien les morceaux de viande sur une assiette.
Mettez l’huile et les lardons dans une casserole ; lorsqu’ils sont chauds, ajoutez l’autre ½ oignon haché jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ajoutez ensuite les morceaux de viande et faites-les frire pendant environ 10 minutes, en remuant bien à l’aide d’une écumoire afin qu’ils soient tous bien frits.
Ajoutez la marinade (vin, oignon, feuille de laurier, etc.) et, la casserole n’étant pas couverte, laissez le bouillon réduire de moitié.
Ajoutez ensuite ½ litre d’eau chaude, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, selon le type de viande.
Nous en avons l’eau à la bouche rien qu’en y pensant.
