Description
Les anchois de Cantabrie sont les plus appréciés et les plus valorisés du marché. Ils se distinguent par leur texture fine et leur saveur intense.
Les anchois cantabriques Arroyabe sont de qualité supérieure, pêchés uniquement dans la mer Cantabrique, de l’espèce « Engraulis Encrasicholus », et élaborés selon des méthodes traditionnelles.
Il existe deux types d’anchois semi-conservés : les filets d’anchois à l’huile et les anchois salés.
Les anchois salés sont conditionnés dans des boîtes avec du sel pendant la saison côtière du printemps et sont ensuite laissés à mûrir pendant 9 mois.
Ils sont la meilleure solution pour ceux qui veulent préparer les anchois à leur goût et vous pouvez acheter des anchois salés en boîtes de 2,5, 5 et 10 kilos.
Les filets d’anchois à l’huile d’olive présentent l’avantage supplémentaire d’être nettoyés et filetés à la main après leur maturation, selon les techniques traditionnelles d’élaboration de l’anchois.
