Description
Les fruits au sirop sont un type de confiture1 obtenu à partir de morceaux de fruits (les morceaux peuvent être des carrés, des moitiés, des quarts, des tranches, des juliennes), qui sont cuits dans un sirop ou un sirop jusqu’à ce qu’il s’épaississe.
Dans ce processus, il y a un échange ou un déplacement d’eau du milieu hypotonique (où il y a moins de solutés) vers le milieu hypertonique (où il y a plus de solutés) qui est remplacé par des solutés (solides solubles s.s.) présents dans le milieu hypertonique, c’est-à-dire que l’eau contenue dans les feuilles des fruits et les sucres du sirop ou du sirop y pénètrent.
Ce procédé est utilisé pour la conservation des fruits destinés à être consommés après une longue période.