Description
Le fumage est une technique de conservation des aliments.
Elle consiste à soumettre les aliments à une source de fumée provenant de feux de bois à faible teneur en résine.
Ce processus, outre la conservation, est à l’origine de la saveur fumée particulière des aliments.
Le saumon fumé est un aliment obtenu en soumettant le saumon à la fumée décrite ci-dessus, ce qui lui confère un temps de conservation plus long et une saveur différente et caractéristique.
