À La Tienda de Sami, nous vous montrons comment préparer ce plat délicieux.
Ragoût de viande avec tomates et olives
Il peut également être servi dans un plat profond avec de la purée ou des pommes de terre frites.
Ingrédients
1 ½ kg de viande en morceaux (paleron, flanchet, jarret, etc.).
1 verre (d’eau) d’huile.
150 gr. de jambon Serrano haché.
2 gros oignons
½ kg de tomates très mûres (3 grosses tomates).
100 gr. Aliño mi Pueblo olives.
2 cu cu cu cu cu cu cu cu de soupe de farine
1 verre (de vin) de vin blanc
1 pincée d’herbes aromatiques ou un bouquet de persil.
1 gousse d’ail
Sel
Eau
Préparation
Faites chauffer l’huile dans une casserole.
Lorsqu’il est chaud (sans fumer), faites bien frire les morceaux de viande et, lorsqu’ils sont prêts, retirez-les et mettez-les de côté sur une assiette.
Retirez une partie de l’huile, en laissant juste assez pour couvrir le fond de la poêle (4 cuillères à soupe environ).
Ajoutez l’oignon pelé et l’ail finement hachés.
Lorsqu’elle commence à brunir (environ 8 minutes), ajoutez la farine, faites frire un peu plus et ajoutez ensuite les tomates pelées, coupées en morceaux et épépinées.
Faites-les sauter pendant encore 5 minutes, en les écrasant bien avec le bord d’une écumoire ou d’une cuillère.
Ajoutez la viande, le jambon et ensuite le vin blanc.
Assaisonnez et ajoutez la pincée d’herbes aromatiques ou de persil.
Remuez le tout pendant environ 5 minutes, puis ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande.
Couvrez la casserole et, lorsque l’eau arrive à ébullition, laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 heures (ce temps dépend du type de viande utilisé ; il peut être plus ou moins long).
Si la viande est tendre, ajoutez les olives, qui ont été bouillies pendant 1 minute et ensuite coupées en deux.
Remuez bien et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires, sans couvrir la casserole.
Servir dans un plat creux garni de triangles de pain frit.
Nous avons déjà l’eau à la bouche en y pensant !