Comme vous le savez sans doute, la civelle est l’alevin de l’anguille. Leur aventure commence dans la mer des Sargasses, au milieu des Cara\u00efbes, o\u00f9 les anguilles frayent et font \u00e9clore leurs \u0153ufs qui, pendant les trois ann\u00e9es suivantes, se d\u00e9placeront le long du Gulf Stream jusqu’\u00e0 atteindre les rivi\u00e8res europ\u00e9ennes. Les civelles se rassemblent en masse \u00e0 l’embouchure des rivi\u00e8res et remontent le courant jusqu’\u00e0 ce qu’elles deviennent adultes. Et le plus curieux, c’est que chaque civelle arrive dans la m\u00eame rivi\u00e8re que celle o\u00f9 ses parents ont \u00e9merg\u00e9. Lorsqu’elle est captur\u00e9e, chaque civelle p\u00e8se g\u00e9n\u00e9ralement 1 g et mesure un peu moins de 8 cm. <\/p>\n
Il va sans dire qu’un poisson aussi fragile et pr\u00e9cieux est trait\u00e9 avec le plus grand soin et la plus grande d\u00e9licatesse lors de son transport jusqu’\u00e0 l’usine, de sa cuisson et de sa mise en conserve. Nous vous le pr\u00e9sentons selon la recette traditionnelle de ce d\u00e9lice, avec une g\u00e9n\u00e9reuse touche \u00e9pic\u00e9e apport\u00e9e par un piment naturel et baign\u00e9 dans de l’huile d’olive extra vierge biologique*. <\/p>\n
Outre sa saveur qui, pour de nombreux experts, est imbattable, la civelle est un produit \u00e0 tr\u00e8s haute valeur nutritionnelle. En effet, c’est le poisson gras le plus gras que l’on connaisse et il contient une grande quantit\u00e9 de prot\u00e9ines (16,3 g pour 100 g). Il apporte \u00e9galement des quantit\u00e9s int\u00e9ressantes de certains min\u00e9raux comme le phosphore et le potassium, favorisant notre sant\u00e9 r\u00e9nale et notre syst\u00e8me nerveux. Mais la caract\u00e9ristique la plus notable est sa proportion tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e de vitamine A, qui a parmi ses vertus celle de favoriser notre sant\u00e9 oculaire et visuelle. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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