A La Tienda de Samiban megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni ezt az ízletes ételt.
Vörösborban pácolt és párolt hús
Mélytányérban is tálalható burgonyapürével vagy chipsekkel.
Hozzávalók
1 ½ kg marhahús darabokra vágva (felső és alsó rész).
1 nagy hagyma
1 nagy sárgarépa
½ liter vörösbor rioja crianza SEÑORIO DE LAS VENTAS
2 babérlevél
½ pohár (bor) jó ecet
1 csokor petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma és néhány szál kakukkfű
150 gr. szeletelt szalonna
½ liter forró víz
őrölt bors
só
Elkészítés
A húst 3-4 cm-es darabokra vágjuk. Mindkét oldalon.
Tegye a húsdarabokat egy mély cserépedénybe, vágja fel ½ hagymát kb. 3 nagy darabra (hámozás után), a megtisztított és vastag szeletekre vágott sárgarépát, a 2 babérlevelet, a bouquet garni-t, sót és egy kevés borsot.
Ezután adjunk hozzá ½ liter vörösbort és az ecetet.
Fedjük le, és hagyjuk állni 6-10 órán át hűvös helyen (de ne a hűtőszekrényben), időnként megkeverve a darabokat, hogy minden jól átázzon.
Amikor a pörkölt elkészült, a húsdarabokat jól lecsepegtetjük egy tányéron.
Tegye az olajat és a szalonnát egy serpenyőbe; ha felforrósodott, adja hozzá a másik ½ hagymát, apróra vágva, amíg jól megpirul.
Ezután hozzáadjuk a húsdarabokat, és kb. 10 percig sütjük, közben merőkanállal jól megkeverjük, hogy minden darab jól átsüljön.
Adjuk hozzá a páclét (bor, hagyma, babérlevél stb.), és fedő nélkül hagyjuk, hogy a húsleves a felére csökkenjen.
Ezután adjon hozzá ½ liter forró vizet, majd fedje le, és főzze 2-3 órán át, a hús fajtájától függően.
Már a puszta gondolatától is összefut a szánk.
