A La Tienda de Sami vi mostriamo come portare a termine questo squisito piatto.
Brandada (purè di Bacalao)
Si può anche servire questo puré con dei bastoncini di pan frito, adornando la fonte.
Ingredienti
1 tazón (300 gr.) di Bacalao desmigado
1 vaso (di quelli di vino) di nata líquida espansa
150 gr. Jamón serrano picado.
1 cucchiaio di besciamella espansa (vedi ricetta besciamella)
Un triangolo di pan frito da adornare
Preparazione
Limare le pelli e le spugne del bacalao (se lo si possiede); una volta limato deve avere il volume di un cucchiaio.
Dissalarlo in diverse acque e metterlo a cuocere in acqua fredda.
Quando si rompe il fuoco, senza arrivare a fare i borbotoni, ritirare la cacerola del fuoco e quando l’acqua è tempestata, scrostare bene il bacalao e picchiarlo nella picadora o in una batidora (adatta a questo uso).
A parte, preparare la besciamella (come da ricetta), utilizzando l’aceto di oliva al posto della mantequilla.
Nel fuoco mescolare la besciamella e il bacalao, molto amalgamati, e poco prima di servirlo unire la patata, facendo scaldare il tutto molto bene.
Abbiamo fatto il pieno di pensieri!