Descrizione
La frutta sciroppata è un tipo di marmellata1 che si ottiene da pezzi di frutta (i pezzi possono essere quadrati, mezzi, quarti, fette, julienne), che vengono cotti in uno sciroppo o sciroppo fino a quando non si addensa.
In questo processo si verifica uno scambio o spostamento di acqua dal mezzo ipotonico (dove c’è una minore quantità di soluti) al mezzo ipertonico (dove c’è una maggiore quantità di soluti) che viene sostituito dai soluti (solidi solubili s.s) presenti nel mezzo ipertonico, cioè l’acqua contenuta nelle foglie di frutta e gli zuccheri dello sciroppo o dello sciroppo vi entrano.
Questo processo viene utilizzato per la conservazione della frutta da consumare dopo un lungo periodo di tempo.