La cozza galiziana (mytilus galloprovincialis) \u00e8 gi\u00e0 diventata la specie coltivata pi\u00f9 importante del XXI secolo in Spagna. E ci deve essere qualcosa nelle cozze delle nostre coste, quando venivano gi\u00e0 consumate dagli abitanti di Castros nel IV secolo a.C. e oggi sono necessari pi\u00f9 di 3.000 banchi di cozze per soddisfare la crescente domanda del mercato. <\/p>\n
CONSERVAS R\u00cdAS BAIXAS 1907 seleziona le cozze dai banchi di cozze meglio posizionati e aspetta pazientemente il momento giusto per estrarle, quando il mollusco \u00e8 nel suo miglior momento di maturit\u00e0. Preferiamo rompere le scorte piuttosto che offrirle una cozza riprodotta di bassa qualit\u00e0. <\/p>\n
Le cozze, dopo essere state lavate e purificate, vengono cotte al vapore e le barbe vengono rimosse delicatamente per non danneggiare le cozze. In seguito, le friggiamo in un buon olio e, dopo aver selezionato le dimensioni giuste, le confezioniamo a mano una per una, in modo che quando aprir\u00e0 la scatola trover\u00e0 una bella vista di uno dei nostri prodotti di punta. <\/p>\n
L’altro segreto che rende le nostre cozze tra le pi\u00f9 apprezzate sul mercato \u00e8 la nostra escabeche, realizzata a mano con una ricetta ereditata da generazioni. Utilizziamo paprika e aceto di vino rosso della migliore qualit\u00e0, olio extravergine di oliva biologico* e completiamo il tutto con foglie di alloro naturale. <\/p>\n
E come probabilmente gi\u00e0 sapr\u00e0, le cozze galiziane sono una fonte di proteine di qualit\u00e0 eccellente, con valori nutrizionali simili a quelli dell’aragosta o del nasello. Ma oltre ad essere ricche di proteine, hanno poche calorie e sono ricche di vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, E e K, oltre che di minerali: calcio, rame, fosforo, ferro, magnesio, manganese, potassio, selenio, sodio, iodio e zinco. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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