På La Tienda de Sami visar vi dig hur du tillagar denna läckra rätt.
Kött marinerat och stuvat i rödvin
Kan även serveras i en djup tallrik med potatismos eller chips.
Ingredienser
1 ½ kg nötkött i bitar (ovansida och flank).
1 stor lök
1 stor morot
½ liter rödvin rioja crianza SEÑORIO DE LAS VENTAS
2 lagerblad
½ glas (vin) god vinäger
1 knippe persilja, 1 vitlöksklyfta och några timjankvistar
150 gr. skivad bacon
½ liter varmt vatten
Mald peppar
Salt
Tillagning
Skär köttet i 3-4 cm stora bitar. På varje sida.
Lägg köttbitarna i en djup lergryta, skär ½ lök i ca 3 stora bitar (efter skalning), den skalade och tjockt skivade moroten, de 2 lagerbladen, bouquet garni, salt och lite peppar.
Tillsätt sedan ½ liter rödvin och vinäger.
Täck med ett lock och låt stå i 6 till 10 timmar på en sval plats (men inte i kylskåpet), rör om bitarna då och då så att de suger åt sig ordentligt.
När grytan är klar, låt köttbitarna rinna av ordentligt på en tallrik.
Lägg oljan och baconet i en kastrull; när det är varmt, lägg i den andra ½ löken, hackad, tills den är väl brun.
Tillsätt sedan köttbitarna och stek i cirka 10 minuter, rör om väl med en sked så att de alla är väl stekta.
Tillsätt marinaden (vin, lök, lagerblad m.m.) och låt buljongen reduceras till hälften med pannan utan lock.
Tillsätt sedan ½ liter varmt vatten och låt sjuda under lock i 2-3 timmar, beroende på typ av kött.
Det får det att vattnas i munnen bara vi tänker på det.
