Tuňák ve slunečnicovém oleji 1000gr sáček Portonovo

Příjem tuňáka je pro vyváženou stravu příznivý díky vysokému obsahu bílkovin, železa a niacinu.3 Obecně platí, že množství kalorií je vyšší u tuňáka baleného v oleji než u tuňáka baleného "přírodně" (100 gramů tuňáka v konzervě obsahuje 285 kalorií, zatímco stejné množství čerstvého tuňáka obsahuje 200 kalorií).3 V některých zemích, například ve Španělsku, se běžně setkáváme s konzervami tuňáka v nakládané formě. Někteří autoři uvádějí, že navzdory vysokému obsahu omega-3 v tuňákovi se většina z nich ztratí během zpracování a balení.4 Nejčastějšími přísadami jsou sůl, glutaman sodný, hydrolyzované bílkoviny. Někdy se přidává koření, česnek, bylinky atd. Někdy se okyseluje citronovou šťávou.

Nadměrná konzumace konzervovaného tuňáka se nedoporučuje kvůli obsahu purinů (které tělo přeměňuje na kyselinu močovou). Jeho konzumace se nedoporučuje lidem trpícím hyperurikémií nebo dnou. Obsah soli vyvolává u některých skupin obyvatelstva obavy z "vysokého krevního tlaku", proto se od počátku 21. století na trhu objevují varianty s nízkým obsahem soli. Obsah cholesterolu není nízký (50 mg/100 g), ale není vyšší než v jiných výrobcích živočišného původu. Přítomnost mastných kyselin však jeho výskyt snižuje.