Bei La Tienda de Sami zeigen wir Ihnen, wie Sie dieses köstliche Gericht zubereiten können.
Brandada (Kabeljau-Püree)
Dieses Püree kann auch mit gerösteten Brotkrümeln serviert werden, die das Gericht garnieren.
Zutaten
1 Schüssel (300 g) zerkleinerter Kabeljau
1 Glas (Wein) dicke Sahne
150 g gehackter Serrano-Schinken.
1 Schüssel dicke Béchamelsauce (siehe Rezept für Béchamelsauce)
Ein paar Dreiecke geröstetes Brot zum Garnieren
Zubereitung
Säubern Sie den Kabeljau (falls er welche hat) von Haut und Gräten; nach dem Säubern sollte er das Volumen einer Schüssel haben.
Entsalzen Sie es in mehreren Wässern und kochen Sie es in kaltem Wasser.
Wenn das Wasser kocht, ohne überzukochen, nehmen Sie den Topf vom Herd. Wenn das Wasser lauwarm ist, lassen Sie den Kabeljau gut abtropfen und zerkleinern ihn im Fleischwolf oder in einem Mixer (für diesen Zweck geeignet).
Bereiten Sie die Béchamelsauce separat zu (nach Rezept), wobei Sie Olivenöl statt Butter verwenden.
Mischen Sie die Bechamelsoße und den Kabeljau gründlich miteinander und geben Sie kurz vor dem Servieren die Sahne hinzu, wobei Sie alles gut erhitzen.
Uns läuft schon bei dem Gedanken daran das Wasser im Munde zusammen!
