Τόνος σε ηλιέλαιο 1000gr σακούλα Portonovo

Η πρόσληψη τόνου είναι ευνοϊκή για μια ισορροπημένη διατροφή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, σίδηρο και νιασίνη.3 Κατά γενικό κανόνα, η ποσότητα θερμίδων είναι υψηλότερη στον τόνο που είναι συσκευασμένος με έλαια από ό,τι σε εκείνους που έχουν συσκευαστεί "φυσικά" (100 γραμμάρια τόνου σε κονσέρβα περιέχουν 285 θερμίδες, ενώ η ίδια ποσότητα φρέσκου τόνου περιέχει 200 θερμίδες).3 Σε ορισμένες χώρες, όπως η Ισπανία, είναι σύνηθες να βλέπει κανείς κονσέρβες τόνου σε μορφή τουρσί. Ορισμένοι συγγραφείς αναφέρουν ότι παρά την υψηλή περιεκτικότητα του τόνου σε ωμέγα-3, το μεγαλύτερο μέρος του χάνεται κατά την επεξεργασία και τη συσκευασία.4 Τα πιο συνηθισμένα συστατικά είναι αλάτι, γλουταμινικό μονονάτριο, υδρολυμένη πρωτεΐνη. Μερικές φορές προστίθενται μπαχαρικά, σκόρδο, βότανα κ.λπ. Μερικές φορές οξινίζεται με χυμό λεμονιού.

Η υπερβολική κατανάλωση κονσερβοποιημένου τόνου δεν συνιστάται λόγω της περιεκτικότητάς του σε πουρίνες (τις οποίες ο οργανισμός μετατρέπει σε ουρικό οξύ). Η κατανάλωση αυτή δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από υπερουριχαιμία ή ουρική αρθρίτιδα. Η περιεκτικότητα σε αλάτι έχει προκαλέσει ανησυχία σε ορισμένα τμήματα του πληθυσμού με "υψηλή αρτηριακή πίεση", γι' αυτό και από τις αρχές του 21ου αιώνα κυκλοφορούν στο εμπόριο παραλλαγές με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη δεν είναι χαμηλή (50 mg/100 g), αλλά δεν είναι υψηλότερη από ό,τι σε άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης. Ωστόσο, η παρουσία λιπαρών οξέων μειώνει την εμφάνισή της.