La Tienda de Samissa näytämme, miten tämä herkullinen ruokalaji valmistetaan.
Brandada (turskasose)
Tämä sose voidaan tarjoilla myös paistettujen leivänmurujen kanssa, jotka koristavat ruokalajin.
Ainekset
1 kulho (300 g) murennettua turskaa
1 lasi (viiniä) paksua kermaa
150 g hienonnettua Serrano-kinkkua.
1 kulhollinen paksua bechamel-kastiketta (ks. bechamel-kastikkeen resepti)
Muutama paistettu leipäkolmio koristeeksi
Valmistelu
Puhdista turska (jos siinä on nahkoja ja luita); puhdistuksen jälkeen turskan on oltava kulhon kokoinen.
Suolaa se useissa vesissä ja keitä se kylmässä vedessä.
Kun vesi kiehuu, mutta ei kiehu yli, ota kattila pois liedeltä, ja kun vesi on haaleaa, valuta turska hyvin ja hienonna se jauhelihakoneessa tai tehosekoittimessa (tähän tarkoitukseen sopivassa laitteessa).
Tee erikseen bechamel-kastike (reseptin mukaan) käyttäen voin sijasta oliiviöljyä.
Sekoita béchamel-kastike ja turska huolellisesti sekaisin ja lisää juuri ennen tarjoilua kerma lämmittämällä kaikki hyvin.
Suumme vuotavat jo vettä sen ajatuksesta!
