À La Tienda de Sami, nous vous montrons comment préparer ce délicieux plat.
Brandada (purée de morue)
Cette purée peut également être servie avec des miettes de pain frites, en garnissant le plat.
Ingrédients
1 bol (300 g) de morue émiettée
1 verre (de vin) de crème épaisse
150 g de jambon Serrano haché.
1 bol de sauce béchamel épaisse (voir la recette de la sauce béchamel)
Quelques triangles de pain frit pour la garniture
Préparation
Nettoyez la morue (s’il y en a) de sa peau et de ses arêtes ; une fois nettoyée, elle doit avoir le volume d’un bol.
Désaltérez-le dans plusieurs eaux et faites-le bouillir dans de l’eau froide.
Lorsque l’eau arrive à ébullition, sans déborder, retirez la casserole du feu et lorsque l’eau est tiède, égouttez bien la morue et hachez-la dans le hachoir ou dans un mixeur (adapté à cet usage).
Séparément, préparez la sauce béchamel (selon la recette), en utilisant de l’huile d’olive à la place du beurre.
Mélangez la sauce béchamel et la morue, et juste avant de servir, ajoutez la crème, en chauffant bien le tout.
Nous en avons déjà l’eau à la bouche !
