Description
« La morue est le nom commun de plusieurs espèces de poissons du genre Gadus, bien que certaines espèces du même genre puissent porter d’autres noms.
L’espèce la plus courante est la morue de l’Atlantique (Gadus morhua ou morue commune).
C’est l’un des poissons les plus connus au monde et il est apprécié pour son goût.
VALEUR NUTRITIONNELLE D’un point de vue nutritionnel, la morue est un aliment riche en protéines de haute valeur biologique et digestible, avec une faible teneur en graisses et en calories.
Sa teneur en eau est d’environ 80 % (dans la morue fraîche) et elle constitue une bonne source de vitamines (principalement du groupe B) et de sels minéraux essentiels pour l’organisme.
La morue fraîche ou dessalée peut être consommée par les personnes souffrant d’hypertension artérielle car elle est pauvre en sodium et riche en potassium.
