A La Tienda de Samiban megmutatjuk, hogyan készítsd el ezt az ízletes ételt.
Brandada (tőkehalpüré)
Ez a püré sült zsemlemorzsával is tálalható, díszítésként.
Hozzávalók
1 tál (300 g) morzsolt tőkehal
1 pohár (bor) sűrű tejszín
150 g apróra vágott Serrano sonka.
1 tál sűrű béchamel mártás (lásd a béchamel mártás receptjét)
Néhány háromszögletű sült kenyér a körethez
Elkészítés
A tőkehalat (ha van) megtisztítjuk a bőrétől és a csontjaitól; a megtisztított tőkehalnak egy tálnyi térfogatúnak kell lennie.
Több vízben sótalanítsuk, és hideg vízben forraljuk fel.
Amikor felforrt, anélkül, hogy átforrna, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és amikor a víz langyos, jól csepegtessük le a tőkehalat, és aprítsuk fel a darálóban vagy turmixgépben (erre a célra alkalmas).
Külön elkészítjük a béchamel mártást (a recept szerint), vaj helyett olívaolajat használva.
A béchamel mártást és a tőkehalat alaposan összekeverjük, és közvetlenül a tálalás előtt hozzáadjuk a tejszínt, és mindent jól összemelegítünk.
Már a gondolatra is összefut a szánk!
