Leírás
A füstölés az élelmiszerek tartósítására használt technika.
Az élelmiszereket olyan füstforrásnak teszik ki, amely alacsony gyantatartalmú fából készült tüzekből származik.
Ez az eljárás – a tartósításon kívül – adja a sajátos füstölt ízt.
A füstölt lazac olyan élelmiszer, amelyet a lazacnak a fent leírt füstnek való alávetésével állítanak elő, ami hosszabb eltarthatóságot és más, jellegzetes ízt kölcsönöz neki.
