Leírás
A kantabriai szardella a piacon a legkedveltebb és legértékesebb, finom textúrájával és intenzív ízével tűnik ki. A Cantabriai-tengeri Arroyabe szardellák kiváló minőségűek, kizárólag a Cantabriai-tengerből, az „Engraulis Encrasicholus” fajból származnak, és kézműves módon kerülnek feldolgozásra. Kétféle félig tartósított szardella létezik: szardellafilé olajban és sózott szardella. A sózott szardellát a tavaszi tengerparti szezonban sóval sózott konzervdobozokba csomagolják, majd 9 hónapig érlelik. A legjobb megoldást jelentik azok számára, akik saját ízlésük szerint szeretnék elkészíteni a szardellát. 2,5, 5 és 10 kg-os konzervdobozokban kapható sózott szardella. Az olívaolajban sózott szardellafilék további előnye, hogy érlelés után kézzel tisztítják és filézik őket, a hagyományos szardellafeldolgozási technikák szerint.
