Descrizione
L’affumicatura è una tecnica utilizzata per conservare gli alimenti.
Consiste nel sottoporre gli alimenti a una fonte di fumo che proviene da fuochi fatti di legno con un basso livello di resina.
Questo processo, oltre alla conservazione, gli conferisce il suo particolare sapore affumicato.
Il salmone affumicato è un alimento ottenuto sottoponendo il salmone all’affumicatura sopra descritta, che gli conferisce un tempo di conservazione più lungo e un sapore diverso e caratteristico.