Descripción
L’assunzione di tonno è favorevole a una dieta equilibrata grazie al suo elevato contenuto di proteine, ferro e niacina.3 Come regola generale, la quantità di calorie è maggiore nel tonno confezionato con oli rispetto a quello confezionato “al naturale” (100 grammi di tonno in scatola contengono 285 calorie, mentre la stessa quantità di tonno fresco contiene 200 calorie).3 In alcuni paesi come la Spagna, è comune vedere scatole di tonno in scatola in forma sottaceto.
Alcuni autori affermano che, nonostante l’elevato contenuto di omega-3 del tonno, la maggior parte di esso viene persa durante la lavorazione e il confezionamento.4 Gli ingredienti più comuni sono sale, glutammato monosodico, proteine idrolizzate.
A volte vengono aggiunte spezie, aglio, erbe aromatiche, ecc.
A volte viene acidificato con succo di limone.
Un consumo eccessivo di tonno in scatola non è consigliabile a causa del suo contenuto di purine (che il corpo converte in acido urico).
Il suo consumo è sconsigliato a chi soffre di iperuricemia o gotta.
Il contenuto di sale ha destato preoccupazione in alcuni settori della popolazione affetti da “pressione alta”, motivo per cui dall’inizio del XXI secolo sono state commercializzate varianti a basso contenuto di sale.
Il contenuto di colesterolo non è basso (50 mg/100 g), ma non è superiore a quello di altri prodotti di origine animale.
Tuttavia, la presenza di acidi grassi ne riduce l’incidenza.