A La Tienda de Sami ti mostriamo come preparare questo delizioso piatto.
Brandada (purea di merluzzo)
Questa purea può essere servita anche con briciole di pane fritte, per guarnire il piatto.
Ingredienti
1 ciotola (300 g) di merluzzo sbriciolato
1 bicchiere (di vino) di panna densa
150 g di prosciutto Serrano tritato.
1 ciotola di besciamella densa (vedi la ricetta della besciamella)
Qualche triangolo di pane fritto per guarnire
Preparazione
Pulisci il merluzzo (se ne ha) dalle pelli e dalle lische; una volta pulito, deve avere il volume di una ciotola.
Dissalalo in diverse acque e fallo bollire in acqua fredda.
Quando raggiunge l’ebollizione, senza farla bollire, togli la pentola dal fuoco e quando l’acqua è tiepida, scola bene il merluzzo e tritalo nel tritacarne o in un frullatore (adatto a questo uso).
A parte, prepara la besciamella (come da ricetta), utilizzando l’olio d’oliva al posto del burro.
Mescola la besciamella e il merluzzo, amalgamando bene, e poco prima di servire aggiungi la panna, scaldando il tutto molto bene.
Abbiamo già l’acquolina in bocca al solo pensiero!
