Beskrivelse
Inntak av tunfisk er gunstig for et balansert kosthold på grunn av innholdet av protein, jern og niacin.3 Som en generell regel er kalorimengden høyere i tunfisk som er pakket med oljer enn i tunfisk som er pakket «naturlig» (100 gram hermetisk tunfisk inneholder 285 kalorier, mens samme mengde fersk tunfisk inneholder 200 kalorier).3 I noen land, for eksempel Spania, er det vanlig å se bokser med syltet tunfisk.
Noen forfattere nevner at til tross for det høye omega-3-innholdet i tunfisk, går det meste av dette tapt under bearbeiding og pakking.4 De vanligste ingrediensene er salt, mononatriumglutamat, hydrolysert protein. Noen ganger tilsettes krydder, hvitløk, aromatiske urter osv. Noen ganger er den syrnet med sitronsaft. Overdrevent inntak av hermetisk tunfisk er ikke tilrådelig på grunn av bidraget fra puriner (som organismen omdanner til urinsyre). Dette inntaket anbefales ikke for personer som lider av hyperurikemi eller gikt. Saltinnholdet har bekymret visse deler av befolkningen med «høyt blodtrykk», og derfor har det siden begynnelsen av det 21. århundre blitt markedsført varianter med lavt saltinnhold. Kolesterolinnholdet er ikke lavt (50 mg/100 g), men ikke høyere enn i andre animalske produkter. Tilstedeværelsen av fettsyrer reduserer imidlertid forekomsten.
