Tunfisk i solsikkeolje 1000 g pose Portonovo

Inntaket av tunfisk er gunstig for et balansert kosthold på grunn av det høye innholdet av protein, jern og niacin.3 Som en generell regel er kalorimengden høyere i tunfisk som er pakket med oljer enn i tunfisk som er pakket "naturell" (100 gram hermetisk tunfisk inneholder 285 kalorier, mens samme mengde fersk tunfisk inneholder 200 kalorier).3 I noen land, som Spania, er det vanlig å se hermetisk tunfisk i syltet form på bokser. Noen forfattere nevner at til tross for det høye omega-3-innholdet i tunfisk, går det meste av det tapt under bearbeiding og emballering.4 De vanligste ingrediensene er salt, mononatriumglutamat og hydrolysert protein. Noen ganger tilsettes krydder, hvitløk, urter osv. Noen ganger syrnes den med sitronsaft.

Overdrevent inntak av hermetisk tunfisk er ikke tilrådelig på grunn av innholdet av purin (som kroppen omdanner til urinsyre). Dette inntaket anbefales ikke for personer som lider av hyperurikemi eller gikt. Saltinnholdet har vært en bekymring for visse befolkningsgrupper med "høyt blodtrykk", og derfor har det siden begynnelsen av 2000-tallet blitt markedsført varianter med lavt saltinnhold. Kolesterolinnholdet er ikke lavt (50 mg/100 g), men ikke høyere enn i andre produkter av animalsk opprinnelse. Tilstedeværelsen av fettsyrer reduserer imidlertid forekomsten.