Descripción
A „tőkehal” az a köznapi név, amely alatt a Gadus nemzetség számos halfaját ismerik, bár ugyanannak a nemzetségnek néhány fajának más neve is lehet. A leggyakoribb faj az atlanti tőkehal (Gadus morhua vagy közönséges tőkehal). Ez a világ egyik legismertebb hala, amelyet nagyszerű íze miatt nagyra értékelnek. Táplálkozástani szempontból a tőkehal magas biológiai értékű és emészthető fehérjékben gazdag, alacsony zsír- és kalóriatartalmú élelmiszer. Víztartalma 80% körüli (a friss tőkehalban), és jó forrása a szervezet számára nélkülözhetetlen vitaminoknak (főként a B-csoportba tartozó vitaminoknak) és ásványi sóknak. A friss vagy sótlanított tőkehalat a magas vérnyomásban szenvedők is fogyaszthatják, mivel alacsony a nátriumtartalma és gazdag káliumban.
